குழிப்பணியாரம்

தேவையான பொருட்கள்:-
பச்சை அரிசி: ஒரு கப்
புழுங்கல் அரிசி :ஒரு கப்
உளுந்து : அரை கப்
உப்பு :தேவையான அளவு
தண்ணீர் :தேவையான அளவு

(பச்சை அரிசி, புழுங்கல் அரிசி ,உளுந்து,உப்பு ,எல்லாவற்றையும் ஊறவைத்து அரைத்து கொள்ளவும் .அந்த மாவை ஒரு நாள் இரவு முழுதும் வெளியில் வைத்து புளிக்க வைக்கவும் )

இனிப்பு பணியாரம்

பணியார மாவுடன் சரக்கரை ஏலக்காய் பொடி கலந்து குழிப்பணியார சட்டியில் வார்த்து எடுக்கவும் .

கரப்பணியாரம்

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு ,உளுந்து தாளித்து வெங்காயம் ,பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி மாவுடன் சேர்த்து கரைத்து வார்த்து எடுக்கவும் .தேங்காய் சட்னி அருமையான சைடு டிஷ் .

மரவள்ளிகிழங்கு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள் :-
மரவள்ளிகிழங்கு - 1(தோல் நீக்கி பொடி பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும் )
சர்க்கரை : அரை கப்
பச்சை அரிசி : ஒரு கப்
துருவிய தேங்காய் : அரை கப்

செய்முறை :-
மரவள்ளிகிழங்கு,தண்ணீர் ,சர்க்கரை,ஊறவைத்த பச்சை அரிசி,துருவிய தேங்காய்,சிறிது உப்பு எல்லாத்தையும் நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும் .தோசை கல்லில் தோசை போல் வார்த்து எடுக்கவும் .

கேரளா அப்பம்

தேவையான் பொருட்கள் :-
பச்சை அரிசி : 3 கப்
வேகவைத்த சோறு : 1 கப்
உப்பு : தேவையான அளவு
தண்ணீர் :தேவையான அளவு
தேங்காய் பால் : தேவையான அளவு
ஈஸ்ட் :1 டீஸ்பூன் (சிறிது சுடுதண்ணீரில் சர்க்கரை சேர்த்து கரைத்து கொள்ளவும் )
சர்க்கரை : 2டீஸ்பூன்

செய்முறை :

ஊறவைத்த பச்சை அரிசி,வேகவைத்த சோறு, இரண்டையும் தேங்காய் பால் ,தண்ணீர் சேர்த்து ,அரைத்து கொள்ளவும் .அரைத்தவுடன் அதில் கரைத்து வைத்து இருக்கும் ஈஸ்ட்டை சேர்த்து நன்கு கரைத்து கொள்ளவும் .மாவை ஒரு நாள் இரவு வெளியில் வைத்தால் நன்கு புளித்து விடும் .மறுநாள் காலையில் உப்பு பசும் பால் சேர்த்து கரைத்து ஆப்ப சட்டியில் வார்த்து எடுக்கவும் .மாவு ரொம்ப தண்ணியாக இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும் .

ரவா கிச்சடி

தேவையான பொருட்கள் :-

ரவா : 1 கப் (எண்ணெய் இல்லாமல் வருத்து கொள்ளவும் )
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் : அரை கப்
பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி: 1 டீ ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் :5
காரட் ,பீன்ஸ் ,பச்சை பட்டாணி : 1 கப்
மஞ்சள் பொடி: 1 டீ ஸ்பூன்
எண்ணெய் : 2 டீ ஸ்பூன்
நெய் : 2 டீ ஸ்பூன்

செய்முறை :

வாணலியில்எண்ணெய்,நெய் விட்டு கடுகு ,உளுத்தம்பருப்பு ,கறிவேப்பிலை தாளித்து பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்,பச்சை மிளகாய்,,இஞ்சி ,மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும்.பிறகு காய்கறி,தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.பிறகு இரண்டு ரவை ,உப்பு ,சேர்த்து அடிபிடிக்காமல் கிளறவும்.வெந்தவுடன் அடுப்பை அனைத்து மல்லித்தலை தூவி இறக்கவும் .

அடை

தேவையான பொருட்கள்:-
பச்சை அரிசி :1
கடலை பருப்பு,துவரம்ப்பருப்பு உளுத்தம்ப்பருப்பு:3:3:3:=1கப்
வத்தல் மிளகாய் :4
தேங்காய் : கால் கப்
சோம்பு :அறை ஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய :வெங்கயாம்
கருவேப்பில்லை :சிறிது

செய்முறை:

பச்சை அரிசி ,கடலை பருப்பு,துவரம்ப்பருப்பு ,உளுத்தம்ப்பருப்பு எல்லாவற்றையும் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து,வத்தல் மிளகாய் ,சோம்பு ,தேங்காய் சேர்த்து அரைத்து கொள்ளவும்.அடை மாவு கெட்டியாக இருக்கவேண்டும்.அரைத்த பின்பு வெங்காயம் ,கருவேப்பில்லை சேர்த்து தட்டவும்.சர்க்கரை அல்லது அவியல் சரியான சைடு டிஷ் .

வெண் பொங்கல்

தேவையானவை :

அரிசி 1- கப்
பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப்

மிளகு -11/2 டீஸ்பூன்கள்
சீரகம் - 11/2 டீஸ்பூன்கள்
முந்திரிப்பருப்பு - 12
இஞ்சி - சிறிதளவு
உப்பு - 11/2 டீஸ்பூன்கள்
நெய் - அரை கப்

செய்முறை :

வறுத்த பாசிப்பருப்பையும்,அரிசியையும் நன்றாகக் களைந்து கொள்ளவும்.சுமார் 3 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து,கொதித்தபின், அரிசி,பருப்பு இவற்றைப் போட்டு,அடிக்கடி கிளறி விடவும்.பதமானபின் உப்பைப் போட்டுக் குழைய வேக விட்டு இறக்கவும்.பொடி செய்த சீரகம்,மிளகு,சிறு துண்டங்களாக நெய்யில் வறுத்த இஞ்சி,முந்திரிப்பருப்பு இவற்றை வெந்த பொங்கலில் போட்டு கையில் ஒட்டாமல் கிளறி எடுக்கவும்.

கேழ்வரகு இட்லி

தேவையான பொருட்கள்:-

கேழ்வரகு- 4 கப்

உளுத்தம்பருப்பு- 200 கிராம்

அரிசி மாவு- 1/2 கப்

செய்முறை:

உளுத்தம்பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து அரைத்து அதனோடு கேழ்வரகு மாவு, அரிசி மாவு, தேவையான அளவு உப்பு கலந்து மறுநாள் இட்லி தட்டில் ஊற்றி வேக வைத்தால் போதும் கேழ்வரகு இட்லி ரெடி. சாப்பிடச் சுவையாகவும் உடம்புக்குப் போஷாக்கு அளிக்கக் கூடியதாகவும் இருக்கும்.

பேசரட்டு

தேவையான பொருட்கள் :

ஊறவைத்த பச்சை பயிர் : ஒரு கப்
ஊறவைத்த பச்சை அரிசி : கால் கப்
பச்சை மிளகாய் : 5
இஞ்சி : அரை துண்டு
மல்லித்தழை : ஒரு கப்
உப்பு : தேவையான அளவு

செய்முறை :

மேலே கொடுக்கபட்ட பொருட்கள் அனைத்தையும் நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும். தோசை போல சிறிது சிறிதாக வார்த்து எடுக்கவும். தேங்காய் சட்னி இதற்கு அருமையான காம்பினேஷன்.

கேழ்வரகு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:
கேழ்வரகு மாவு - 1 கப்
தேங்காய் -1/2 கப்
வெல்லம் -1/2 கப்

செய்முறை:

தேங்காய் ,வெல்லம் ,சிறிது உப்பு இவற்றை எல்லாத்தையும் கேழ்வரகு மாவில் கொட்டி, சேர்த்து போதுமான அளவு நீர் ஊற்றி கெட்டியாக சப்பாத்தி மாவு பதத்தில் பிசைந்து வாழையிலையில் எண்ணெய் தடவி சிறிது மாவை ரொட்டிபோல் தட்டி தோசைக் கல்லில் போட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும். நன்கு சிவந்த பின்பு எடுத்தால் கேப்பை ரொட்டி மிகவும் வாசனையுடன் ருசியாக இருக்கும்.